冬天怎么发面又松又软？发面有多少种方法怎样才能又松又软?-凯发体育百家乐

德永信2024年07月10日 10:22252

冬天怎么发面又松又软？发面有多少种方法怎样才能又松又软?

本篇文章给大家分享怎么发面又松又软，以及冬天怎么发面又松又软对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

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发面有多少种方法怎样才能又松又软
7大发面技巧学会保你的发面又松又软口感好
怎么发面又松又软
面怎么发才又白又松软
如何发面才会又松又软？
怎么发面又松又软

q1：发面有多少种方法怎样才能又松又软

建议你可以这样试试：

一、常用酵母和面发面法

1、现在最常用的是用酵母粉和面，大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，倒适量的酵母粉在面粉里（每个牌子的酵母对应的面粉不一样，在外包装上有标明）一般是薄薄地几乎撒满了水面。

2、就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

3、放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时，最好2小时。

二、简单自发粉和面发面法

1、现在很多人用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白嫩，营养价值也比较高。最重要的是牛奶的温度最好在在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了。

2、和面后，面盆要盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低，可以在微波炉里放一杯热水，然后把面盆放入即可。

拓展知识：主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳，使面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀，使馒头更加松软，酵母菌的代谢产物，改变了馒头的风味。

参考资料：发面百度百科

q2：7大发面技巧学会保你的发面又松又软口感好

1、酒能加快发面。如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

2、发面加盐好。面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。

3、发面碱放多了怎么办。发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时，发现碱多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替发酵粉发面。如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用。

5、猪油馒头更洁白。蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄松洁白，而且味香可口。

6、发面最佳温度。发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵2～3小时便可成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

7、冷天发面加白糖。冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好。

q3：怎么发面又松又软

在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，面就会又松又软。具体做法如下，首先准备材料：面粉：适量、酵母：适量、盐：少许。

1、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟

2、将静置好的酵母水倒入面粉内

3、再加入适量清水和少许盐，然后拌成絮状

4、再揉成表面光滑的面团

5、用湿布盖上放温暖处发酵

6、面团发酵至两倍大即可

q4：面怎么发才又白又松软

加入酒面能发的又白又松软：如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

发面的小技巧:

1、发面加盐好：面团发酵是制作各类主食（馒头、包子、发糕等）的关键，在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口。

2、发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时，发现碱多了，可在成品上洒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

3、蜂蜜可代替发酵粉发面：如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用。

4、猪油馒头更洁白：蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄松洁白，而且味香可口。

5、发面最佳温度：发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵2～3小时便可成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

6、冷天发面加白糖：冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好。

q5：如何发面才会又松又软？

注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了。

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

四、和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

五、面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

六、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

七、二次发酵。

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。

八、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。

扩展资料

隔夜发面的注意事项:

1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；

2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；

3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；

4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；

5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

参考资料：百度百科-发面

q6：怎么发面又松又软

面团发酵是比较关键的一个环节，也是比较有技巧的一个步骤，很多人发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差。在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要注意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要最好第二次醒发等，这样发面才会又松又软。

怎么发面又松又软

1、用温水融化酵母

在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。做的包子不蓬松，可能很硬。

2、和面要做到“三光”

这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3g，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

3、要把握好发酵温度和时间

面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。

4、二次醒发少不了

许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5、蒸制时间和方法不能错

如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。如果时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头通常需要15分钟左右。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。

发面的正确步骤

发面的步骤如下：

1、首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。

2、然后把面粉和发酵粉混合均匀。

3、然后将酵母与少量水混合。

4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团。

5、面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。

发面的注意事项

1、注意和面比例

在做面团之前，你需要先揉面团。这时，你应该注意水与面粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化。水温不要太高，否则酵母会被烫伤。

2、注意醒面环境

当面团准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。