本篇文章给大家分享炒糖色用油还是水，以及炒糖色的作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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q1：炒糖色放油还是放水
炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。
一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。
二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
拓展资料
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
百度百科—炒糖色
q2：炒糖色 用水炒还是用油炒 好一些
一般都是用油来炒糖色，不过油加热过后，温度比较高，糖色就容易变深，只有熟练的厨师可以掌握好，炒的时间不能过长，用油炒大概3分钟就可以炒好，时间久了就不行了，很容易糊锅，就会使糖色炒出来有苦味。所以如果你是新手，不熟练的话还是不要用油炒了。
用水来炒糖色就比较适合新手，做法也比较简单，就是炒的时间相对长一点，水的温度不高，糖变色的过程会比较慢，但是不能为了节省时间而开大火炒，用水炒糖色还是要小火慢慢熬，不然也是容易糊锅的。首先我们要控制好火候，刚开始开大火，糖融化了之后就开小火。用水熬的糖色自然没有用油炒的色泽那么光亮，但是口感还是差不多的。
q3：用糖炒糖色是用水还是用油好
炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握
油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。
水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
q4：炒糖色用水还是用油
用油。
起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。
扩展资料：
注意事项：
1、炒糖色时，记住要不断翻炒，不能停，尤其是油炒的时候，稍微没处理好，就会糊锅了。
2、用油炒糖色时，记得要将锅的周边都沾上一层油，这么做可以防止粘锅。
3、炒糖色时，一定要用小火，别急于炒好，就开中火大火，那就错了，炒糖色要有耐心。
4、看见翻大泡就要迅速加入准备好的开水和糖液熬煮一会。一定要开水不能放冷水下去。加开水时动作要快，顺着锅边加入，防止糖液在加水过程中发生爆炸烫伤。一定注意安全。
参考资料来源：百度百科-炒糖色
q5：炒糖色用水还是用油
其实，炒糖色用水、用油都是可以的，都可以达到上色、勾汁或拔丝的效果。只是用油炒菜品的色泽要更正一些。当然，不同的菜品对上糖色和汤汁的要求不同，所以我们在实际生活中要结合实际来决定的。如果炒菜品颜色不好看，又嫌炒糖色麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用起来很方便的。
q6：冰糖炒糖色用油还是水
冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，优点是油导热比较快，糖更易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，优点是水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，通常不会出现炒过、变苦的问题。
冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。
2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，优点：用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。
炒糖色用油还是水的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炒糖色的作用、炒糖色用油还是水的信息别忘了在德永信创业网进行查找哦。
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验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍厨师观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快
2023年01月07日 04:07大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。水炒糖色：净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。q4：炒糖色用
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